酶法合成，色调丰富
以疫苗苷为双功能前体，通过多酚氧化酶或β-葡萄糖苷酶催化，可与多种氨基酸反应生成不同蓝色调的天然色素，机制清晰，可实现规模化生产。
周建芹 · Qi, Ziyan · Yi, Ling · 张扬 · 闫兆威 · 张健 · Ge, Fei · 李雅丽 · 刘江云
Food Chemistry 2023
可与15种氨基酸反应生成不同色调的蓝色素
建立了两条合成路径（多酚氧化酶或β-葡萄糖苷酶独立催化）