椰子蛋白-阿魏酸偶联物

15天抑制脂质氧化

通过共价接枝阿魏酸增强界面吸附与抗氧化活性，该偶联物可快速扩散至油水界面并形成弹性界面层，显著提升乳状液稳定性并延缓脂质氧化。

Qianqian, Zhu · Jianfei, Pei · 陈唯军 · 陈海明 · 陈文学

Food Hydrocolloids 2024

具体参数

扩散速率
{'zh': '0.154', 'en': '0.154'} mN/m/s^(1/2)
储存期
{'zh': '15', 'en': '15'} day

技术优势

扩散更快

共价接枝使偶联物在油水界面的扩散速率提高，能更快稳定液滴。

抑制氧化

形成的弹性界面层在15天储存期内有效抑制了脂质氧化。

界面更强

形成以弹性为主的厚界面层，增强了乳状液的离心稳定性。

应用场景