低光氮肥粳米

高强凝胶质构

低光和穗肥改变淀粉与蛋白质组成，形成高强凝胶网络，使米饭口感变差，为调控食用品质提供明确方向。

Ma, Zhongtao · Jianghui, Yu · Chen, Xi · Jiale, Cao · Zhu, Ying · 刘国栋 · 李光彦 · Xu, Fangfu · 胡群 · 张洪程 · 魏海燕

Food Chemistry 2025

技术优势

锁定量化效应

把弱光和穗肥对淀粉、蛋白质组成及食用品质的独立与联合效应分离开来，明确了50%光照的影响大于穗肥。

给出调控靶点

发现总淀粉、长链支链淀粉、谷蛋白和β-折叠是关键变异组分，为栽培调控和品质改良提供了明确方向。

应用场景

• 水稻品质育种：将总淀粉、长链支链淀粉、谷蛋白和β-折叠作为选择指标，培育耐弱光、口感佳的软粳稻品种。
• 作物栽培管理：通过调控光照和穗肥施用量来优化淀粉和蛋白质组成，避免高强凝胶质构的形成。
• 米制品加工：识别弱光和穗肥导致的组分变化，为米制品的原料筛选和工艺调整提供依据。
• 植物工厂光照调控：在人工光环境中设定避免品质劣化的光强和光周期，减少长链支链淀粉和谷蛋白的累积。