抗性淀粉60%
利用双酶脱支并与单硬脂酸甘油酯复合，显著提高米粉的抗消化性。
焦爱权 · Shiming, Zhou · Qingyue, Liu · Liu, Qing · Yang, Yueyue · 金征宇
Carbohydrate Polymers 2025
脱支使直链淀粉含量较原米粉提高201.65%，为与脂质复合提供了充足底物。
添加6%单硬脂酸甘油酯时抗性淀粉含量达到60.22%，显著降低淀粉消化率。
双酶脱支与复合均在挤压工艺中完成，流程适合工业化连续生产。