谷子醇溶蛋白

熟制后抗氧化肽活性高

蒸煮后的谷子醇溶蛋白消化时释放出与髓过氧化物酶稳定结合的抗氧化肽，为以食源性蛋白缓解氧化应激提供了可获得的物质基础。

Fu, Yongxia · Wang, Han · 刘振宇 · Zhang, Fan · Wang, Haizhen · Wu, Zhenzhen · Qun, Shen · Shang, Guo

Future Foods 2024

技术优势

蒸煮后平均粒径显著增大，表明蛋白分子聚集并更难消化

三种抗氧化肽 (IFVFPSGAG, MMFPM, VLIPMP) 被鉴定

分子动力学模拟显示三种肽均与髓过氧化物酶有良好结合

IFVFPSGAG 具有最强的抗氧化活性