全面超越乳清与大豆蛋白
与超声辅助酶法相比，碱法提取更完整保留衣藻蛋白的天然构象和亚基多样性，赋予其优异的溶解性、起泡性与乳化性，有望成为新型商业替代蛋白。
周曼 · Liu, Wenxin · Ruixian, Chen · Yu, Jie · Yushuang, Ma · 陈安均 · 吴贺君 · 尹淑涛 · Cui, Qiang
Food Hydrocolloids 2025
碱法提取的蛋白在溶解性、持水性、持油性、起泡性和乳化性上均优于乳清蛋白和大豆分离蛋白，可直接替代现有商业蛋白。
碱法提取避免了超声引起的蛋白交联破坏，保留了更多的β-转角和天然柔性结构，从而维持了优异的功能特性。
碱法提取的蛋白具有完整的氨基酸组成，氨基酸含量高达578.78 mg/g，营养价值高。