乳清蛋白-壳寡糖复合颗粒

超声重塑高稳定

超声波辅助下壳寡糖诱导乳清分离蛋白部分去折叠，形成的复合颗粒乳化活性与储存稳定性优于壳聚糖体系，且槲皮素包封效率更高。

余洪伟 · Zheng, Yuanrong · 周昌瑜 · 刘连亮 · 王利斌 · 曹锦轩 · 孙杨赢 · 何俊 · 潘道东 · 蔡振东 · Xia, Qiang

Carbohydrate Polymers 2024

技术优势

储存更稳定

超声增强了COS的-NH₃⁺与WPI的-COO⁻之间的静电相互作用，提高了WPI-COS稳定乳液的储存稳定性。

槲皮素包封更高

WPI与CS/COS静电自组装大幅提升槲皮素包封效率，超声进一步改善。

颗粒更小更疏水

与WPI-CS相比，WPI-COS复合颗粒具有更高的表面疏水性和更小的粒径。

应用场景

• Pickering乳液：替代小分子表面活性剂稳定乳液，避免脱附，提高储存稳定性。
• 槲皮素递送：作为疏水性活性物的载体，提高槲皮素的包封效率和稳定性。
• 食品胶体颗粒：提供食品级可食用的天然胶体颗粒，用于食品结构构建。
• 蛋白-多糖复合颗粒：结合蛋白和多糖的优点，通过静电自组装形成功能复合颗粒。