高糖基化，乳化稳定
通过糖基化修饰，该复合物在油水界面形成更厚的弹性层，显著提升乳液稳定性。
陈海明 · 陈唯军 · Zhang, Ming · 钟秋平 · Pei, Jianfei · 陈文学
Food Chemistry 2023
高糖基化度的复合物形成的界面层更厚且具有弹性，油滴间静电排斥和空间位阻作用更强，从而稳定乳液。
糖基化度越高，乳液黏度越大，有利于减缓液滴运动并提高稳定性。