鱼油基双凝胶

抗氧化提升超3倍

以鱼油油凝胶与明胶水凝胶构建双凝胶体系，兼具突出的感官与抗氧化特性，可作为脂肪替代物制备低脂蛋黄酱。

Miyao, Sun · Wang, Chuanzhi · 王海涛 · 谭明乾

Food Hydrocolloids 2025

参数信息

抗氧化能力提升（初级氧化产物）

301.4 %

抗氧化能力提升（次级氧化产物）

196.7 %

技术优势

抗氧化能力提升3倍

双凝胶网络显著延缓初级和次级氧化产物的生成，从而抑制油脂氧化酸败。

感官品质最佳

BG 40 配方具有最均匀的微观结构，因此获得最高的感官评分，消费者接受度高。

替代脂肪降油量

作为脂肪替代物，BG 40 可降低蛋黄酱的总含油量，同时保持良好品质。

应用场景

• 低脂食品：在降低脂肪含量的同时保持奶油般的质感和风味。
• 脂肪替代物：替代部分油脂，降低热量且不牺牲口感。
• 功能性食品配料：提供抗氧化功能和结构支撑，提升产品稳定性。