茶褐素

热稳定抗氧化

茶褐素在热加工后仍保持抗氧化活性，适合用于缓解氧化应激引起的肠道损伤。

Fan, Xiangqi · Wang, Qingxiang · Yu, Wei · Yang, Heng · Feiran, Zhang · Yu, Bing · He, Jun · Luo, Junqiu · Luo, Yuheng · Yan, Hui · Wang, Jianping · 蒲俊宁 · Mao, Xiangbing

Food Chemistry 2025

参数信息

茶多酚减少比例

10.3 %

BCL2/BAX比值增加

25.6 %

ROS阳性细胞增幅

4.6 fold

技术优势

热加工不失效

加热后茶褐素BCL2/BAX比值提高25.6%，抗氧化活性维持。

低分子物增多

热加工提高茶褐素中低分子量化合物（如Teadenol A）水平，可能增强生物活性。

应用场景

• 功能性食品配料：耐热特性使其可经高温加工仍保持活性，替代热敏性抗氧化配料。
• 肠道健康：通过降低氧化应激和细胞凋亡保护肠道屏障，用于膳食干预肠道损伤。
• 抗氧化剂：热加工后仍能上调NRF2信号、提高BCL2/BAX比，维持细胞保护活性。