异味归因三硫醚
从储存后出现焦糊味和豆酱味的牛肉风味调味料中定量找出关键致异味的气味物质，其中二甲基三硫对肉味强度降低贡献最大，可作为质控标志物。
Zhang, Zeyu · 王蓓 · 曹雁平
Food Chemistry 2023
二甲基三硫被证实是导致肉味降低的主要气味物质，监控这一个化合物即可评估风味劣变程度。
通过气味活性值概念定量评估42种气味物质，摆脱依赖感官评价带来的主观性和不确定性。