IgE结合力下降87.6%
冷等离子体预处理辅助碱性蛋白酶水解，显著破坏抗原表位完整性，降低虾原肌球蛋白致敏性。
成军 · Zhong, Hangyu · Li, Jilin · Sun, Da-Wen
Food Chemistry 2025
IgE结合能力下降87.56%，IgG结合能力下降47.59%，显著减弱致敏性。
与单独酶解相比，完整抗原表位肽减少164条，酶切位点涵盖M11、L46、A109、L144、A235，破坏多个关键区域。
冷等离子体预处理展开TM结构、降低空间位阻，促进碱性蛋白酶水解。
胰蛋白酶消化稳定性降低，进一步抑制过敏反应。