谷胱甘肽改性玉米淀粉

慢消化淀粉含量增

高静压糊化下谷胱甘肽调控淀粉消化性，为新型功能食品开发提供新思路。

林德荣 · Zhao, Jingjing · 王正武 · 秦文 · 伍志军

LWT - Food Science and Technology 2023

技术优势

慢消化淀粉增多

谷胱甘肽通过抑制淀粉分子重排，将部分快消化淀粉转化为慢消化淀粉，实现持续能量释放。

抗回生

谷胱甘肽与淀粉分子相互作用，阻止直链淀粉和支链淀粉重新缔合，制品不易老化变硬。

应用场景

• 功能性食品：用这种改性淀粉开发血糖应答平缓的主食或代餐，替代普通快消化淀粉。
• 低GI食品：提高慢消化淀粉比例，降低产品升糖指数，适用于糖尿病人群食品。
• 食品加工与质构：抑制淀粉回生，保持制品柔软质构，延长货架期内的口感品质。