合成关键菌群发酵剂

再现泡菜风味

一种由分离自泡菜的天然菌株复配而成的发酵剂，可再现使用老卤水发酵泡菜的挥发性风味物质组成。

Zhao, Nan · Huang, Yuli · Lai, Haimei · Wang, Yali · Mei, Yuan · Zeng, Xueqing · Yang, Menglu · 李华佳 · 赵吉春 · 朱永清 · Zuo, Yong · 葛黎红

Food Bioscience 2023

技术优势

包含 Liquorilactobacillus nagelii、Pediococcus ethanolidurans、Lentilactobacillus buchneri 和 Kazachstania exigua

可再现使用老卤水发酵所得泡菜中的挥发性有机化合物组成