口腔顺滑更细腻
保留天然白蛋白与球蛋白的协同作用，乳液润滑感显著优于传统碱提豌豆蛋白。
Zhitong, Zhou · Yalin, He · Liu, Yanfeng · 邓阳 · Jian, Chen · Liu, Xiao
Food Hydrocolloids 2025
清蛋白与球蛋白共存产生的协同效应降低了界面张力，使乳液在较低和较高蛋白浓度下均可获得更小的液滴尺寸。
在2.0%蛋白浓度下，温和分馏豌豆蛋白乳液的摩擦系数低于碱提蛋白乳液，润滑感更好。
温和分馏保留了水溶性清蛋白并保持蛋白天然状态，因此在中性条件下溶解度显著更高。
空气分级结合水相分离的温和分馏路线可避免使用强碱，是一种绿色生产工艺。