5-羟甲基糠醛毒理探针

诱导肠上皮凋亡

一种标准化的热加工食品副产物毒性测试物，能诱导人肠上皮细胞凋亡并破坏屏障，可用于食品毒理学风险评估。

陈忠正 · 林晓蓉 · 张媛媛

Food and Chemical Toxicology 2026

参数信息

ROS升高倍数

1.42 to 2.12

技术优势

显著上调TNF-α和IL-6的mRNA表达

下调ZO-1、Occludin和Claudin-1的mRNA和蛋白表达

应用场景

• 食品热加工安全：该毒理数据可直接用于评估热加工食品中5-HMF的摄入风险，指导工艺优化以减少其生成。
• 食品毒理学：提供了5-HMF对人肠道上皮细胞毒性效应及分子机制的标准化数据，可作为食品毒理学研究的参考。
• 肠道类器官毒性测试：在肠道类器官模型中应用该探针可模拟5-HMF的体内肠道毒性，并检测屏障与炎症标志物。
• 口服药物肠道安全性评价：该探针可用于评价口服药物中5-HMF类杂质的肠道安全性，及其对紧密连接和炎症通路的影响。