静电喷雾转铁蛋白

亲水增强结合更牢

经静电喷雾干燥的乳铁蛋白和卵转铁蛋白表面更亲水，与迷迭香酸结合后抗氧化和抗菌活性显著提升。

Zhang, Ru · Zhang, Shuo · Tang, Ting · 历华 · 苏杰 · 杨严俊 · 常翠华

Food Chemistry 2025

参数信息

抗菌活性

90.25 %

技术优势

亲水性显著增强

静电喷雾干燥使乳铁蛋白和卵转铁蛋白的接触角降低，界面张力更高，表明表面更易被水润湿，有利于与水性体系中的多酚结合。

抗菌活性高达九成

在 pH 9 条件下，静电喷雾干燥的卵转铁蛋白与迷迭香酸复合物对测试菌种的抑制率达到 90.25%，可作为天然抗菌剂使用。

酸性条件下抗氧化

在 pH 3-5 范围内，迷迭香酸的加入能显著提升转铁蛋白的抗氧化能力，可用于酸性食品体系中的氧化防护。

应用场景

• 功能性蛋白配料：转铁蛋白经静电喷雾干燥后亲水性更强，可直接作为功能性配料，提升与多酚的结合效率。
• 天然抗菌剂：ESD-OVT/RA 复合物在 pH 9 抗菌活性达 90.25%，可替代部分化学防腐剂用于食品或涂层。
• 蛋白质-多酚复合物：静电喷雾干燥增强转铁蛋白亲水性，从而改善与迷迭香酸的结合，获得更稳定的复合物。
• 功能食品：该复合物在酸性条件下抗氧化能力显著，适合添加到酸性功能食品中增强氧化稳定性。