共振声混合豌豆蛋白

乳化活性提升36%

经共振声混合处理的豌豆分离蛋白，通过降低α-螺旋/β-折叠比和粒径，显著改善溶解度和乳化稳定性，适用于食品乳液体系。

Li, Zhaorui · 曹云刚 · Wang, Yibing · 刘振彬 · 朱振宝 · Zhang, Huan · 黄峻榕 · Youling L., Xiong

Food Chemistry 2024

具体参数

乳化活性指数

{'zh': '14.2', 'en': '14.2'} m²/g

溶解度

{'zh': '71.80', 'en': '71.80'} %

技术优势

乳化活性大幅提升

20分钟处理后乳化活性指数从10.45增至14.2 m²/g，表明蛋白质能更快吸附到油水界面。

乳液更稳定

处理后乳液的油滴细小且均匀分布，物理稳定性提高，不易分层。

溶解度显著提高

溶解度从54.79%提高到71.80%，增加了蛋白在食品体系中的应用灵活性。

应用场景

• 植物基食品：提供溶解性好、乳化稳定的植物蛋白，改善植物基食品质地。
• 食品乳化剂：可直接用作食品乳化剂，替代部分合成乳化剂。
• 人造肉：改善人造肉中蛋白的乳化与持水，提升质构和稳定性。
• 功能性食品配料：高溶解度蛋白可作为功能性配料，提升产品营养与感官品质。