油小体蛋白纳米颗粒

共递送两种营养素

该纳米颗粒能够自组装成具有双隔室结构的Pickering乳液，同时封装两种疏水性营养素并提高其储存稳定性。

孙禹凡 · 钟明明 · Liao, Yi · Menxue, Kang · 齐宝坤 · 李杨

Food Hydrocolloids 2023

参数信息

平均粒径

2.2 μm

ζ-电位

-31.5 mV

Turbiscan稳定性指数

3.63

接触角

71.5 °

技术优势

两种营养素一起装

形成双隔室微滴，把姜黄素和维生素D装进同一个乳液体系，而不是分别制备。

乳液很稳定

优化条件下Turbiscan稳定性指数低至3.63，粒径2.2 μm且ζ-电位−31.5 mV，静置不易分层。

乳化不破坏载体结构

乳化过程不会破坏ROP-Cur的壳状结构，颗粒最终吸附在油水界面稳定乳液。

应用场景

• 营养素共递送：同时递送姜黄素和维生素D两种疏水性营养素，代替分别包埋的工艺。
• Pickering乳液：用油小体蛋白颗粒代替小分子表面活性剂稳定油水界面，形成双隔室微滴。
• 功能性食品：两种疏水性营养素共封装并提高储存稳定性，适合添加进功能性食品配方。
• 纳米颗粒载体：重组油小体蛋白形成壳-核纳米颗粒，把脂溶性营养素包进空腔里。