鱼肉酱快速发酵剂

3天出风味

三种微生物共接种，让鱼骨副产物在无盐条件下快速转化为风味丰富的鱼露。

高沛 · Zhiqing, Zhang · 姜启兴 · Zhang, Xiaojing · 于沛沛 · 杨方 · Liu, Shaoquan · Xia, Wenshui

Food Chemistry 2024

技术优势

3天完成发酵

40种关键挥发性化合物

934种代谢物被鉴定

鲜味氨基酸增加