低温高压静电场

低温抑菌抗水解

一种在低温下通过电场抑制微生物并稳定蛋白质结构的非热加工装备，可在巴氏乳储存中替代部分冷藏依赖。

Zhaobin, Yan · Hui, Zhang · Zhang, Zhao · 吴晓萌 · 牟光庆 · 庞桂兵

Innovative Food Science and Emerging Technologies 2026

参数信息

抑菌电场强度

180 kV/m

技术优势

低温照样抑菌

在 5 °C 下超过 180 kV/m 的电场即可有效抑制微生物生长，无需借助低温以外的其他手段。

蛋白水解延迟

电场处理延缓了蛋白质水解，有助于保持乳蛋白完整性和功能性质。

应用场景

• 乳品保鲜：在冷藏条件下用电场替代或辅助冷藏，延长巴氏乳货架期。
• 非热杀菌：用低温电场抑制微生物，避免热杀菌对蛋白和风味的破坏。
• 食品冷链监控：在冷库或运输中加载电场模块，实时抑制微生物繁殖。
• 电场处理设备：作为非热加工装备，在乳品生产线中直接应用电场处理。