氯化钠预脱水木薯片

油炸失重率达85%

以30%氯化钠溶液渗透脱水预处理的木薯片，油炸后失重率最高且感官接受度最优。

Kwaw, Emmanuel · Osae, Richard · Apaliya, Maurice Tibiru · Rapheal, Alolga N · Augustina, Sackle Sackey Aikins · Amoah, Olivia · Amartey, Nancy · Obikyembi, Veronica

Journal of Agriculture and Food Research 2023

参数信息

油炸失重率

85 %

油炸失重率

70 %

油炸失重率

65 %

技术优势

失重率翻倍

30% NaCl 预处理使油炸失重率从对照的 40% 提升到 85%，脱水更彻底，成品更酥脆。

感官评分最高

15 人感官小组评定中，NaCl 预处理薯片在外观、色泽、口感、风味和总体接受度上均获最高分。

weibul 模型更准确

油炸动力学中，Weibull 模型比 Newton 模型更贴合实验数据，可用于预测工业化生产中的失重和水分变化。

应用场景

• 油炸休闲食品：直接油炸预脱水薯片，得到高失重、更酥脆的休闲零食。
• 木薯深加工：提升木薯经济价值，制成接受度优于蔗糖和水处理的薯片。
• 块茎作物加工：以 NaCl 渗透脱水为块茎类作物切片提供高效预处理，改善油炸品质。