发酵山药淀粉

结晶度可调 热性能改善

通过微生物发酵改变山药淀粉的结构特性，提高其结晶度和热稳定性，适用于改善淀粉基食品的品质。

Xing, Xiaolong · 宋旸 · Yang, Yong · Tang, Ning · Pan, Liying · Gao, Hang · Yang, Suling

International Journal of Biological Macromolecules 2024

具体参数

相对结晶度从

25.69 %

吸收峰从

992 cm⁻¹

技术优势

糊化焓值高于未发酵淀粉