大豆球蛋白热稳定剂

拥挤环境稳如常

通过聚乙二醇拥挤剂调控大豆球蛋白的热稳定性，为食品加工中的蛋白质稳定化提供新策略。

Ni, Kang · Liu, Anhong · 丁延伟 · 叶晓东

International Journal of Biological Macromolecules 2024

技术优势

PEG 400、1000、2000可提高大豆球蛋白热稳定性

乙二醇和二甘醇在变性温度下降低热稳定性

2-甲氧基乙醚变性作用更显著

PEG 1000环化降低稳定效果