Neu5Gc还原方法

系统综述红肉和加工肉中Neu5Gc的还原方法，为降低其健康风险提供方案。

Liang, Meilian · Wu, Jianping · Li, Hongying · 朱秋劲

Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety 2024

应用场景

• 肉制品加工：在加工环节采用降低Neu5Gc的方法，从源头减少成品中的有害糖分子。
• 食品检测：用综述中的检测方法监督肉制品Neu5Gc含量，支撑安全评估与标识。
• 健康食品研发：参考Neu5Gc形成与消除机理，开发低风险肉类健康食品或替代配方。