OSA改性直链淀粉纳米晶

热稳与递送兼得

通过调控取代度，在提高乳状液热稳定性的同时增强β-胡萝卜素的口服递送效率。

Chuanhao, Zhu · Maoxi, Zhang · 秦朝 · 郭东伟

Food Chemistry 2025

参数信息

β-胡萝卜素生物可及性

52.3 %

取代度（热稳定性反超点）

3.03 %

最大取代度

3.95 %

技术优势

生物可及性翻倍

取代度增至3.95%时，纳米晶抗消化性增强，乳状液在消化过程中更稳定，使β-胡萝卜素生物可及性从20.3%提高到52.3%。

热稳定性可调

取代度达到3.03%时，OSA改性纳米晶乳状液的热稳定性超过未改性乳状液，为需要热处理的食品加工提供可行方案。

乳化能力提升

取代度从0增加到3.95%，纳米晶的乳化能力逐步增强，能以更少用量稳定油水界面。

应用场景

• 功能性食品配料：用于强化食品中β-胡萝卜素等脂溶性营养素的稳定递送。
• 口服递送载体：提高口服递送过程中活性物质的生物可及性。
• 纳米稳定剂：以纳米晶颗粒稳定油水界面，替代传统表面活性剂。
• 食品级乳化剂：作为食品级Pickering乳化剂，兼具乳化与稳定功能。