80°C下仍稳定润滑
一种经超声辅助交联处理的肌原纤维蛋白稳定乳液，在热处理后仍保持优异的界面与流变稳定性，适用于制造稳定的乳液填充食品。
Ye, Tao · Jiaming, Cai · 王鹏 · Chen, Jiahui · 周蕾 · 王齐 · 李震 · Wang, Jingyu · 徐幸莲
Food Hydrocolloids 2025
80°C热处理后，MPGU组的弹性指数和宏观粘度指数更低，表明乳液抗聚集和相分离能力更强。
热处理后MPGU组的Lissajous曲线闭合面积和摩擦系数更低，证明其具有最高的稳定性和润滑性。
当热处理温度从40°C升至80°C时，MPGU组的界面膜弹性和强度增强，即使在大振幅下Lissajous图仍呈更线性的形状。