抗冻稳筋，少析水
一种从鱼皮加工副产物中提取的生物活性肽，能抑制冰晶重结晶、保护面筋网络，让冷冻面团在4周后仍保持结构完整和良好弹性。
Menglei, Xin · Peiyao, Li · Hao, Guo · Yue, Chonghui · Bai, Zhouya · 郭金英
Food Hydrocolloids 2026
FSCP具有显著的热滞活性，能够抑制冷冻面团中冰晶的形成和重结晶，从而减轻对面筋网络的机械损伤。
4周冷冻后，1.5% FSCP显著减轻冻害，保护面筋网络并维持结构完整性，显微分析证实面筋基质更致密连续。
FSCP通过增强面筋-水相互作用限制水分迁移，使面团弹性提高5.17%，硬度降低30.74%。
FSCP来源于鱼加工副产物，具有优异生物相容性和功能特性，为开发高品质冷冻面团提供天然方案。