蜂蜜淀粉酶

双抗夹心ELISA定量

用一步双抗体夹心ELISA法首次同时定量蜂蜜中三种淀粉酶的含量与活性，明确了蜂蜜源α-淀粉酶是主要成分，为蜂蜜新鲜度和加工适宜性评估提供了新工具。

Huizhi, Jiang · Li, Zhen · Weixuan, Chen · Min, Xu · Le Conte, Yves · 曾志将

LWT - Food Science and Technology 2026

参数信息

蜂蜜源α-淀粉酶含量

7.29–8.88 ng/g

植物源α-淀粉酶含量

0.18–0.37 ng/g

植物源β-淀粉酶含量

0.05–0.19 ng/g

蜂蜜源α-淀粉酶活性

13.46–36.05 nkat/g

植物源α-淀粉酶活性

72.80–171.99 nkat/g

植物源β-淀粉酶活性

94.59–115.14 nkat/g

技术优势

看清淀粉酶来源

利用蛋白质组学技术鉴定出蜂蜜中存在蜂蜜源α-淀粉酶、植物源α-淀粉酶和植物源β-淀粉酶，明确蜂蜜源α-淀粉酶是主要成分。

一次测三种酶

采用一步双抗体夹心ELISA法同时定量蜂蜜中三种淀粉酶的含量，无需分别检测。

定出主要成分

蜂蜜源α-淀粉酶含量为7.29–8.88 ng/g，远高于植物源α-淀粉酶（0.18–0.37 ng/g）和β-淀粉酶（0.05–0.19 ng/g），证明其为蜂蜜淀粉酶的主要成分。

应用场景

• 蜂蜜真实性鉴别：用淀粉酶的种类和含量辨别蜂蜜真假或掺杂。
• 食品质量控制：以淀粉酶活性判断蜂蜜新鲜度和加工是否过度。
• ELISA试剂盒开发：基于此双抗体夹心ELISA开发商业化检测试剂盒。
• 酶活性检测：该方法可直接测定样品中特定淀粉酶的活性。