翼豆基豆腐

多孔更均匀

以深层海水为凝固剂，翼豆蛋白形成的凝胶内部孔洞比传统豆腐更大且更均匀，为豆腐质地调控提供了新的植物蛋白来源。

Hsiu-Chen, Chen · Chen, Lih Chi · Jung-Lu, Chen · Hsieh, Jungfeng

Journal of Food Science 2025

参数信息

硬度

1476.4 g

弹性

3.09

破裂强度

25.0 N/m2

形变

4.49 mm

技术优势

孔洞更均匀

扫描电镜显示翼豆豆腐的内部孔洞比大豆豆腐更大且更均匀，有利于形成稳定的凝胶网络。

弹性更高

翼豆豆腐的弹性达到3.09，远高于大豆豆腐的0.99，表明其凝胶网络更具回复能力。

应用场景

• 植物基凝胶：用翼豆蛋白替代大豆蛋白，调控凝胶孔洞结构。
• 植物蛋白食品：提供新型植物蛋白来源，拓展豆腐原料选择。
• 豆制品加工：以深层海水为凝固剂，改善豆腐内部微观结构。
• 食品质构：获得更大更均匀的孔洞，调整质构特性。