延缓煎炸油劣化
添加到裹粉中可有效抑制反复煎炸过程中油的氧化与酸败，延长煎炸油使用寿命。
张靖伟 · 宋士新 · Tao, Li · 于雷
Food Chemistry 2025
添加羧甲基冻融木薯淀粉的裹粉通过延缓水分从火腿肠中散失，降低了油中氧化产物、酸值和羰基化合物的生成量。
羧甲基冻融木薯淀粉使油的密度、黄度、色差和粘度在多次煎炸后上升更为缓慢，维持油的外观和加工性能。