冷冻劣变可控
淀粉罗非鱼片在冷冻过程中通过稳定蛋白质结构、减少自由水迁移，延缓冰晶与氧化劣变。
Qingqing, Wu · Xiang, Huan · 郝淑贤 · 岑剑伟 · 陈胜军 · 赵永强 · 李春生 · Huang, Hui · 魏涯
Food Chemistry 2025