天然成分的优质脂肪替代品
以天然改性蛋白质和多糖为稳定剂的高内相Pickering乳液，凭借独特的半固态凝胶结构，在肉制品中能够有效模拟脂肪的质构与感官特性，同时降低饱和脂肪含量，是一种绿色可持续的健康脂肪替代方案。
Badar, Iftikhar Hussain · Ziyi, Wang · 刘昊天 · 陈倩 · 夏秀芳 · 刘骞 · 孔保华
Trends in Food Science and Technology 2023
高内相乳液半固态凝胶结构与脂肪相似，替代后肉制品仍具理想感官特性。
采用天然改性蛋白质和多糖作为稳定颗粒，无需合成乳化剂，符合清洁标签和可持续发展趋势。
高内相乳液因高分散相体积分数和颗粒界面层，表现出优异的长期稳定性。
可进一步添加功能性成分提升营养品质，如膳食纤维、维生素等。