豌豆蛋白Pickering乳液凝胶

3D打印自支撑

由豌豆蛋白-卡拉胶复合物稳定，可作为3D打印墨水，具有优异自支撑能力并提高姜黄素封装稳定性。

刘振彬 · Siyu, Ha · 郭超凡 · Xu, Dan · Liangbin, Hu · 李红波 · Hati, Subrota · 莫海珍

Food Hydrocolloids 2024

具体参数

油相体积分数

{'zh': '75', 'en': '75'} %

豌豆蛋白浓度

{'zh': '5', 'en': '5'} %

卡拉胶浓度

{'zh': '0.1–0.5', 'en': '0.1–0.5'} %

打印自支撑所需卡拉胶浓度

{'zh': '0.3', 'en': '0.3'} %

技术优势

自支撑打印

卡拉胶浓度≥0.3%时，凝胶挤出顺畅，打印后能保持形状，无需固化步骤。

保护姜黄素

卡拉胶提高姜黄素的封装效率，减少其在加工和储存中的降解。

高油相凝胶

油相体积分数高达75%，可作为脂溶性活性成分的高负载递送载体。

应用场景

• 食品3D打印：可直接打印成自支撑的食品造型，无需后处理。
• 食品墨水：作为即用型打印墨水，省去配方调整步骤。
• 功能性食品递送：高油相负载并保护姜黄素，提高其稳定性。
• 植物基食品：用植物蛋白和多糖完全替代动物性成分。
• 乳液凝胶：提供可打印的乳液凝胶质地，可负载脂溶性活性物。