风味物质更丰富
通过多组学和挥发物组学系统表征了泰和乌骨鸡鸡蛋黄的风味前体物和挥发性物质，揭示其与商品蛋鸡品种的差异，为改善鸡蛋风味提供依据。
Weifang, Yang · Yang, Youyou · Wang, Liang · Lv, Xueze · 立景 · 崔焕先 · 汤超华 · 赵青云 · 贾亚雄 · 秦玉昌 · 张军民
Food Research International 2023
鉴定出28种气味物质
4种关键气味物质（3-甲基丁醛、1-辛烯-3-醇、2-戊基呋喃、(E,E)-2,4-癸二烯醛）在不同品种间差异显著
112种代谢物在不同品种间差异显著
48个脂质分子的VIP值大于1