胞外多糖复合物

酸奶品质提升

将植物乳杆菌HMX2胞外多糖与聚合乳清蛋白复合，能够促进酸奶形成细腻均匀的凝胶结构，有效提升质构与感官品质。

Aziz, Tariq · 杨贞耐 · 杨樟 · Alamri, Abdulhakeem S. · Alsanie, Walaa F. · Alhomrani, Majid

Food Chemistry: X 2025

参数信息

活菌数

8.59 log CFU/mL

技术优势

同时改善多种质构

EPS-PWP4使酸奶形成细腻均匀的凝胶，黏度、黏附性、内聚性、持水性全部提升，乳清析出最少，不用依赖增稠剂复配。

活菌数更高

添加EPS-PWP4复合物后，酸奶中活菌数达8.59 log CFU/mL，可能来自胞外多糖对乳酸菌的保护作用。

应用场景

• 酸奶发酵：直接添加复合物即可改善凝乳，减少乳清析出。
• 食品质构改良：替代部分增稠剂，使凝胶更细腻均匀。
• 功能性食品配料：提高活菌数，可作为功能性乳品配料。