香菜挥发油组分

醛类含量最高450–1050 μg/g

首次从40个香菜品种中系统鉴定出207种挥发物并筛选出特征香气成分，为品种选育和风味评价提供物质基础。

Xie, Bojie · Li, Ju · Lyu, Jian · Wang, Shuya · Khan, Muhammad Azam · 肖雪梅 · Yu, Jihua

Food Chemistry 2024

参数信息

醛类含量

449.94–1050.55 μg/g

挥发性化合物总数

207

OAV≥1成分数

37

技术优势

香气有数据支撑

醛类是香菜气味的主要贡献者，其含量在所有类别中最高，且主要成分占总含量的三分之一。

关键气味可锁定

通过OAV筛选出37种特征成分，明确了柑橘、脂肪、皂香和花香等气味的具体来源。

品种差异可区分

层次聚类分析和主成分分析能有效区分不同品种，为品种鉴别和筛选提供快速方法。

电子鼻快速检测

确定了W5S和W2W是响应香菜气味的代表性传感器，可用于快速评价香气特征。

应用场景

• 香精香料开发：利用鉴定的特征香气成分调配香菜风味香精。
• 香菜育种：依据挥发物数据筛选香气优良的育种材料。
• 食品风味分析：为香菜风味评价提供定量数据和特征标志物。
• 电子鼻应用：确定W5S和W2W传感器用于香菜气味快速检测。