风味酯类更丰富
这种猪肉凭借特定微生物驱动的核苷酸代谢差异，形成独特酯类风味轮廓，口感更嫩且消费者接受度更高。
Dongfang, Wang · Yangguang, Ren · Yiyan, Liao · 潘龙 · 苏勇 · 朱伟云
Food Research International 2025
高IMF猪肉的大理石花纹评分、嫩度和总体可接受度均显著高于低IMF组，直接提升食用体验和市场价值。
高IMF猪肉中主要富集的挥发性化合物为酯类，如乙酸乙酯、壬酸乙酯、癸酸乙酯等，这些酯类通常具有果香和甜香，是风味的重要贡献者。
Dorea菌与主要挥发性化合物呈正相关，且与代谢物胞苷等参与核苷酸和嘧啶代谢，暗示菌群通过代谢影响风味形成。