陈化增香
以多种表征技术系统解析陈化过程中风味特征的动态变化，识别出关键风味标志物和气味活性化合物，为品质提升提供依据。
Yiheng, Li · Yang, Xue · 郭慧媛 · Longlin, Wang · 王颖 · 张卫兵 · 文鹏程
Food Chemistry 2025
陈化2至10年，挥发物数量随陈化时间延长逐渐减少，总浓度在第三年达到峰值
15种潜在风味标志物
23种气味活性化合物