靶向降解肉类蛋白
一种由鲑气单胞菌分泌的蛋白酶，专门水解肉类肌原纤维蛋白，可快速改变蛋白结构并致腐烂。
Shao, Liangting · Hu, Haijing · 徐幸莲 · 王虎虎
Food Chemistry 2023
优先切割肌动蛋白的Gly44-Val45和肌球蛋白重链的Ala825-Phe826肽键，而非无差别水解。
无需活菌，单用Hap即可显著降解肌原纤维蛋白，尤其是肌球蛋白重链和肌动蛋白。
通过疏水相互作用和氢键与底物结合，既有识别又稳定催化构象。