红曲发酵人参皂苷

降脂媲美全人参

用人参皂苷组分与红曲霉共发酵，产物降脂活性不逊于整参发酵，且机制指向PPAR/SREBP通路。

Cuiting, Yang · 张莹莹 · Mingyue, Jia · Qu, Qingsong · 李智勋 · Zhou, Qing · Minfang, Feng · Yuting, Tian · Weishuo, Ren · Shi, Xinyuan

Food Bioscience 2025

技术优势

降脂不输整参

人参皂苷单独发酵即可达到与整参发酵相当的降脂效果，且机制指向PPAR/SREBP通路；省去使用整参的成本。

莫纳可林K更高

在基础培养基中添加总氨基酸或总人参皂苷可促进红曲霉生长并提高莫纳可林K产量，提升发酵产物降脂活性。

机制明确

发酵产物通过PPAR/SREBP信号通路调节脂质代谢，为降脂功效提供分子层面依据。

应用场景

• 功能性发酵食品：用红曲霉发酵人参皂苷开发具降脂功能的发酵食品，替代部分整参原料。
• 降脂保健食品：提供一种降脂保健食品原料，效果明确且机制清晰，可替代普通红曲或人参提取物。
• 微生物发酵产物：展示微生物发酵对人参活性组分的生物转化，为发酵产物开发提供新路径。