鲢鱼蛋白复合凝胶

凝胶强度提升43%

通过鲢鱼肌原纤维蛋白与鲟鱼蛋白复配，抑制聚集并稳定高级结构，从而显著改善鲟鱼鱼糜凝胶的质构特性。

Kong, Jie · 高沛 · 姜启兴 · Sixian, Li · 杨方 · 于沛沛 · 余达威 · Xia, Wenshui

International Journal of Biological Macromolecules 2026

具体参数

凝胶强度提升

{'zh': '42.93', 'en': '42.93'} %

硬度提升

{'zh': '28.55', 'en': '28.55'} %

技术优势

凝胶强度大幅提升

在SMP/SCMP 60/40复配比下，凝胶强度提高42.93%，直接改善鲟鱼鱼糜质构。

硬度同步提升

相同复配比下硬度提高28.55%，使凝胶更有咀嚼感。

抑制蛋白聚集

鲢鱼蛋白减轻复合体系中的聚集行为，并提高高级结构稳定性，从而改善凝胶网络。

应用场景

• 鱼糜制品：直接用于鲟鱼鱼糜制品，提高凝胶强度和硬度，改善口感。
• 食品质构改良：作为质构改良剂，复配后抑制蛋白聚集，稳定凝胶网络。