海带多糖淀粉复配体

调节糊化与流变

海带多糖与不同晶型淀粉的差异化相互作用为淀粉基食品的质构设计提供新途径。

Jinhan, Su · 何书琪 · Lei, Suzhen · Keqian, Huang · Chuannan, Li · 张怡 · 曾红亮

Food Hydrocolloids 2024

参数信息

添加

4 %

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2 %

技术优势

按需调节粘度

不同晶型淀粉对海带多糖的响应不同：可使马铃薯淀粉粘度降低，而使玉米和莲籽淀粉粘度升高，可根据需要选择淀粉类型调控粘度。

影响糊化焓

可降低或升高糊化焓，取决于淀粉晶型，提供调控热特性的手段。

增强动态粘弹性

对玉米淀粉和海带多糖体系，动态粘弹性增强，改善加工和质构性能。

应用场景

• 淀粉基食品：利用晶型差异调控糊化特性，设计所需质构。
• 食品质构改良：通过添加海带多糖改变粘度和粘弹性。
• 天然多糖应用：可作为天然添加剂改善淀粉基食品性质。