表儿茶素-果聚糖糖基化大豆蛋白

叶黄素稳定性提升

该复合物通过糖基化形成多孔结构并为叶黄素提供抗氧化保护，显著延长其在光照下的贮存期。

曹雁平 · 王少甲

Current Research in Food Science 2024

参数信息

光照贮存时间

13 天

技术优势

贮存期延长两倍多

添加表儿茶素使GSPI-Lutein体系的光照贮存时间从4天增加到13天，可直接延长产品货架期。

多孔结构包埋

ITF与11S发生湿热美拉德反应形成多孔结构，为叶黄素提供储存空间并隔离降解因素。

增强抗氧化保护

EC与7S结合显著提高溶液抗氧化性和蛋白质二级结构稳定性，从而进一步延长叶黄素贮存时间。

应用场景

• 功能性食品：延长含叶黄素食品在光照下的货架期。
• 营养强化剂：保护强化营养素免于光降解。
• 光敏营养素递送：为光敏营养素提供稳定递送载体。
• 天然抗氧化包装：作为天然抗氧化剂用于食品包装材料。