提升鱼糜凝胶品质
一种天然来源的添加剂，能显著改善鱼糜凝胶的质构和稳定性，且具备替代脂肪的潜力。
Wang, Huinan · Jiaxin, Zhang · 徐永霞 · 米红波 · 仪淑敏 · 高瑞昌 · Li, Xuepeng · Li, Jianrong
Food Chemistry 2023
CPE填充蛋白网络并促进二硫键和疏水相互作用，使凝胶网络更致密，从而显著提高凝胶强度和硬度。
更致密的凝胶网络能有效截留水分，添加6%–9% CPE后持水性显著提高，减少蒸煮损失。
CPE作为Pickering乳液能保护脂质免受氧化，延长含脂凝胶产品的货架期。
CPE改善了凝胶的冻融稳定性，使产品在冷冻储存后仍保持良好质构，适合冷冻鱼糜制品。