复煮吸油仅1.33%
通过冷冻-解冻策略显著抑制复热过程中的吸油，解决了预炸土豆二次加工含油量高的问题。
Hengxun, Lin · Liye, Cui · Meisui, Tian · 关文强 · Prince, Chisoro · 丽侠 · Yiping, Yang · Yong, Chen · 陈湘宁 · Blecker, C. · 张春晖
Food Chemistry 2025
复煮工艺使油含量仅1.33%，显著低于复炸的3.34%，适合低油产品开发。
冷冻显著增加孔隙率，促进水油交换，从而影响复热过程中的油吸收。
冷冻-复煮与解冻-复煮样品在水分和油含量上无显著差异，说明复煮工艺在冻融处理后仍能保持低油特性。