抗性淀粉高
通过茶叶酚类结构多样性精准调控小麦淀粉的理化与消化特性，实现抗性淀粉含量的定向提升或酶活抑制。
陈琳 · Yijia, Chen · Linyue, Tu · Xu, Anan · Zhao, Yueling · Qun, Ye · 王岳飞 · 徐平
Carbohydrate Polymers 2025
添加没食子酸或表儿茶素没食子酸酯可通过形成复合物提高抗性淀粉含量，从而延缓消化。
茶黄素和茶黄素-3,3'-双没食子酸酯能直接抑制消化酶活性，不依赖于与淀粉的复合作用。
复合物的热稳定性随没食子酸、茶黄素或茶黄素-3,3'-双没食子酸酯浓度增加而降低，便于控制加工窗口。