膨化鱼糜淀粉复合材料

非油炸高蛋白膨化食品

该鱼糜淀粉复合材料经膨化处理后形成均匀多孔结构，在保持高蛋白特性的同时获得理想酥脆口感，且消化率降低、抗性淀粉含量增加，适合作为健康休闲食品基料。

王丹丹 · 韩文芳 · Shi, Liu · Xiaojia, Guo · Sheng, Chen · Lang, Chen · Qiao, Yu · Wu, Wenjin · Li, Jiangtao · 王岚

LWT - Food Science and Technology 2023

具体参数

膨化压力下膨胀率

{'zh': '398.85', 'en': ''} %

膨化压力下硬度

{'zh': '1967.57', 'en': ''} Pa

膨化压力下酥脆度

{'zh': '25.55', 'en': ''} mm

技术优势

膨化后抗性淀粉含量增加