风味改良草鱼

提升鱼肉风味

通过饲料调节肠道微生物，可改变草鱼的游离氨基酸、脂肪酸和胶原蛋白含量，从而获得风味更佳的脆肉鲩。

Chen, Weiting · Yuqin, Fan · 刘雄军

Microorganisms 2026

技术优势

风味物质更丰富

脆肉鲩的游离氨基酸、脂肪酸和胶原蛋白含量显著高于普通草鱼，这些物质直接影响鱼肉的风味和质地。

肠道菌群多样性更高

脆肉鲩的肠道微生物多样性更高，且与肉质性状显著相关，提示菌群调控可能是改善肉质的关键。

应用场景

• 水产养殖：提供可改善肉质和可持续性的养殖策略，替代传统经验式投喂。
• 功能性鱼肉生产：通过饲料调控菌群提升鱼肉风味物质含量，生产高值化功能鱼肉。