硬度降八成易吞咽
通过SPI抑制淀粉凝胶化，形成弱凝胶网络，获得适合吞咽障碍人群的低硬度凝胶食品。
Pi, Xiaowen · Lilin, Zhu · Mengqian, Xiang · 赵思明 · Cheng, Zihang · 乔冬玲 · 张宾佳
Food Hydrocolloids 2025
SPI通过抑制淀粉凝胶化，使凝胶硬度从308.60 g降至64.98 g，降幅约79%，更易咀嚼和吞咽。
SPI的引入降低了凝胶强度（从123.91 g到45.78 g），形成弱凝胶网络，有利于吞咽。
SPI增加了Tan δ、蠕变恢复和触变性，使凝胶在剪切后更易恢复，口感更顺滑。